खाद्य संरक्षण के तरीके: डिब्बाबंदी, बर्फ़ीली, और सुखाने

अमेलिया जीनरॉय, करेन वार्डो द्वारा

कैनिंग, फ्रीजिंग या सुखाने की तकनीक का उपयोग करके आप खाद्य पदार्थों को सस्ते में संरक्षित कर सकते हैं। आधुनिक समय के खाद्य संरक्षण के तरीके, जैसे कि जल-स्नान डिब्बाबंदी, आपको आसानी से संरक्षित और संरक्षित करने में मदद करते हैं। खाद्य संरक्षण विधि की बुनियादी प्रक्रियाओं को समझने के बाद, आपको केवल अपना नुस्खा तैयार करने पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता होगी।



डिब्बाबंद भोजन के बारे में

कैनिंग किसी भी सूक्ष्मजीव को नष्ट करने के लिए एक जार में बंद भोजन को गर्मी लगाने की प्रक्रिया है जो भोजन को खराब कर सकता है। उचित डिब्बाबंदी तकनीक भोजन को एक विशिष्ट अवधि के लिए गर्म करके और इन अवांछित सूक्ष्मजीवों को मारकर इस खराब होने को रोकती है। कैनिंग प्रक्रिया के दौरान, जार से हवा निकलती है और जार के ठंडा होने और सील होने पर एक वैक्यूम बनता है।



हालाँकि आपने डिब्बाबंद करने की कई विधियों के बारे में सुना होगा, केवल दो संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा अनुमोदित हैं। ये वाटर-बाथ कैनिंग और प्रेशर कैनिंग हैं:

  • जल-स्नान डिब्बाबंदी: इस विधि, जिसे कभी-कभी referred के रूप में संदर्भित किया जाता है गर्म पानी की कैनिंग, उबलते पानी की एक बड़ी केतली का उपयोग करता है। भरे हुए जार पानी में डूबे रहते हैं और एक विशिष्ट अवधि के लिए 212 डिग्री के आंतरिक तापमान पर गर्म होते हैं। उच्च अम्लता वाले खाद्य पदार्थ, जैसे फल, फलों से बनी वस्तुएं, अचार, मसालेदार भोजन और टमाटर को संसाधित करने के लिए इस विधि का उपयोग करें।



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  • दबाव डिब्बाबंदी: प्रेशर कैनिंग में एक बड़ी केतली का उपयोग किया जाता है जो एक बंद डिब्बे में भाप पैदा करती है। केतली में भरे हुए जार एक विशिष्ट दबाव (पाउंड में बताए गए) के तहत 240 डिग्री के आंतरिक तापमान तक पहुंचते हैं, जिसे प्रेशर-कैनर कवर पर डायल गेज या भारित गेज से मापा जाता है। सब्जियों और अन्य कम एसिड वाले खाद्य पदार्थ, जैसे मांस, मुर्गी पालन, और मछली के प्रसंस्करण के लिए प्रेशर कैनर का उपयोग करें।

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    प्रेशर कुकर को प्रेशर कुकर के साथ भ्रमित न करें, जिसका उपयोग खाना जल्दी पकाने के लिए किया जाता है। प्रेशर कुकर में कैनिंग जार और खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए सही मात्रा में दबाव बनाने के लिए आवश्यक पानी दोनों के लिए पर्याप्त जगह नहीं होती है।

डिब्बाबंदी के पुराने तरीके अविश्वसनीय हैं और इस कारण से, आज घरेलू डिब्बाबंदी के लिए उपयोग या अनुशंसित नहीं किया जाता है। कभी-कभी, इन विधियों को जल-स्नान या प्रेशर कैनिंग की तुलना में तेज़ और आसान होने के रूप में पुनर्जीवित किया जाता है, लेकिन अन्य तरीकों का उपयोग करना आपकी खाद्य सुरक्षा के साथ रूसी रूले खेलने जैसा है।

फ्रीजिंग फूड के बारे में

फ्रीजिंग खाद्य पदार्थ ताजगी के चरम पर खाद्य पदार्थों को तैयार करने, पैकेजिंग करने और फ्रीज करने की कला है। आप अधिकांश ताजी सब्जियां और फल, मीट और मछली, ब्रेड और केक, और साफ सूप और पुलाव फ्रीज कर सकते हैं। भोजन को फ्रीज करने की कुंजी यह सुनिश्चित करना है कि यह बिल्कुल ताजा है, कि आप इसे जितनी जल्दी हो सके फ्रीज करें, और यह कि आप इसे उचित जमे हुए तापमान (0 डिग्री) पर रखें।

ईकेजी और ईसीजी . के बीच अंतर

फ्रीजर पेपर या फ्रीजर कंटेनर में भोजन को ठीक से पैक करने से उसकी गुणवत्ता में कोई गिरावट नहीं आती है। नुकसान तब होता है जब आपका भोजन फ्रीजर की शुष्क हवा के संपर्क में आता है। हालांकि फ्रीजर से क्षतिग्रस्त भोजन आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन यह भोजन का स्वाद खराब कर देता है।

फ्रीजर बर्न से बचने में आपकी मदद करने के लिए यहां तीन चीजें दी गई हैं:

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  • हवा के संपर्क में कमी: भोजन को कसकर लपेटें।

  • तापमान में उतार-चढ़ाव से बचें: जितना हो सके फ्रीजर को बंद रखें। जानिए आप दरवाजा खोलने से पहले क्या हटाना चाहते हैं।

  • अपने फ्रीजर को ओवरफिल न करें: एक अत्यधिक भरा हुआ फ्रीजर हवा के संचलन को कम करता है और फ्रीजर को नुकसान पहुंचाता है।

भोजन सुखाने के बारे में

सुखाना भोजन को संरक्षित करने की सबसे पुरानी विधि है। जब आप भोजन को सुखाते हैं, तो आप भोजन को ऐसे तापमान पर उजागर करते हैं जो नमी को दूर करने के लिए पर्याप्त होता है लेकिन इतना कम होता है कि वह पक न सके। अच्छा वायु परिसंचरण भोजन को समान रूप से सुखाने में सहायता करता है।

एक इलेक्ट्रिक डीहाइड्रेटर भोजन को सुखाने, या निर्जलीकरण, के लिए सबसे अच्छी और सबसे कुशल इकाई है। तापमान को बेहतर तरीके से नियंत्रित करने में मदद करने के लिए आज की इकाइयों में थर्मोस्टैट और पंखा शामिल हैं। आप अपने ओवन में या सूरज की गर्मी का उपयोग करके भी खाना सुखा सकते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा और डिहाइड्रेटर में सुखाए गए भोजन के खराब परिणाम होंगे।

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